दाल पीसते वक्त डालें ये 1 चीज, इडली बनेगी सॉफ्ट और वड़ा क्रिस्पी
साउथ इंडियन फूड्स ज्यादातर लोगों को बहुत पसंद होता है. चाहे वो इडली-सांभर हो या फिर मेदु वड़ा हो, लोग सभी चीजें बहुत ही चाव
साउथ इंडियन फूड्स ज्यादातर लोगों को बहुत पसंद होता है. चाहे वो इडली-सांभर हो या फिर मेदु वड़ा हो, लोग सभी चीजें बहुत ही चाव से खाते हैं. इन सभी चीजों को आज कल घर पर बनाते हैं. घर पर इडली और मेदु वड़ा बनाना तो आसान है, लेकिन अक्सर लोग इस बात की शिकायत करते हैं कि उनकी इडली बाजार या होटल जैसी मुलायम और स्पंजी नहीं बनती, जबकि मेदु वड़ा भी बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम नहीं हो पाता.
इस परेशानी की वजह लोग अक्सर सही से फर्मेंटेशन ना होने को मान लेते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है. इसकी वजह सिर्फ दाल या फर्मेंटेशन नहीं, बल्कि बैटर तैयार करने का तरीका भी हो सकता है. दरअसल, एक छोटा-सा किचन सीक्रेट आपके इडली-वड़ा के स्वाद और टेक्शचर को पूरी तरह बदल सकता है. शेफ और दक्षिण भारतीय घरों में इस आसान ट्रिक को अपनाया जाता है, जिसकी वजह से उनकी इडली सॉफ्ट और मेदु वड़ा क्रिस्पी बनता है.
उड़द दाल पीसते समय डालें ये एक चीज सॉफ्ट इडली और क्रिस्पी मेदु वड़ा का सीक्रेट उड़द दाल को पीसने में छिपा हुआ है. जब भी आप उड़द दाल को पीसकर पेस्ट बनाने चलें तो उसमें बर्फ के टुकड़े डालकर पीसें. ऐसा करने से बैटर स्मूद बनता है. दरअसल, मिक्सर जब तेज स्पीड से चलता है तो उसके ब्लेड गर्म हो जाते हैं. ये गर्मी बैटर तक पहुंच जाती है, जिससे उसके फ्लफी होने पर असर पड़ता है.
अगर पीसते समय थोड़ा-थोड़ा करके बर्फ या बर्फ वाला ठंडा पानी इस्तेमाल किया जाए, तो बैटर ठंडा रहता है और उसका नेचुरल टेक्सचर बेहतर बना रहता है. इडली बनेगी ज्यादा सॉफ्ट और स्पंजी ठंडे टेंपरेचर में तैयार बैटर में हवा अच्छी तरह बनी रहती है. इससे फर्मेंटेशन भी बेहतर होता है. इसकी वजह से इडली स्टीम होने के बाद ज्यादा मुलायम, हल्की और स्पंजी बन सकती है.
The BriefWire